Восемь «железных» правил полезного шашлыка

37
0

3481_anypicsru-.jpg
Фото: RabStol.net

Майские праздники — традиционное время для выездов на шашлыки. Как их правильно готовить и с чем есть — обо всем этом Вы можете прочитать в нашей статье. Статья написана на основе советов Аллы Владимировны Погожевой, ведущего научного сотрудника Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, профессора, доктора медицинских наук. И так: восемь «железных» правил полезного шашлыка.

601759082.jpg
Профессор НИИ питания РАМН Алла Погожева. Фото: pressmia.ru

1. Готовьте маринад правильно

shashlik-idea-01.jpg
Фото: supercook.ru

Лучше делать это самим, а не покупать заготовку для шашлыка в магазине. Маринад обеззараживает мясо (кислая среда — вино, уксус, минеральная вода, лимонный, гранатовый сок — губительна для многих микроорганизмов). К тому же мясо размягчается в маринаде и потом легче переваривается. Добавляйте в маринад, помимо специй, лук и чеснок: в них есть антиоксиданты. Кстати, почему предварительно замаринованное мясо вкуснее? В процессе маринования происходит денатурация белка (сворачивание), образуются свободные аминокислоты, которые усиливают вкус мяса. За это отвечает глютаминовая кислота. То есть тот самый глутамат натрия.

2. Для жарки шашлыка используйте дрова, а не магазинные угли

shashlik-iz-svinini.800x600w.jpg
Фото: shashlik.kiev.ua

Так вы уменьшите количество канцерогенного вещества бензапирена в шашлыке. Когда жир капает на угли, образуется в разы больше бензапирена, чем при попадании на дрова. Бензапирен пропитывает куски мяса. Если вы готовите на вертикальном гриле, то такой опасности нет.

3. Не допускайте открытого огня

b7646f0ab61d7ba8649383e0b4e72ca4.jpg
Фото: ivona.bigmir.net

Его нужно гасить водой, маринадом. Жар должен быть ровным, тогда мясо прожарится равномерно, без образования обугленных кусочков. Если же вы не уследили, и краешки шашлыка подгорели, их желательно срезать после приготовления.

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ